Хлеб и выпечка
Настоящий полезный хлеб
Ремесленный хлеб на закваске готовит для нашего магазина пекарь Димитриус ранним утром в дровяной печи! К середине дня хлеб приезжает к нам из Старой Купавны. Невозможно удержаться и не отломить горбушку! Димитриус готовит хлеб на закваске из органической шугуровской муки.
Шугуровская мука пользуется уважением у профессионалов и ценителей хлебопечения
Шугуров Анатолий Иванович - талантливый агроном! В то время, когда многие фермерские хозяйства стремятся увеличить урожай с помощью ядохимикатов, а ученые связывают рост онкологических заболеваний с низким качеством пищи, Анатолий Иванович дает рекордные урожаи без химических и минеральных удобрений.
В основе его метода лежат труды ученого 19 века - Николая Овсинского. Так, например, при вспашке, ни в коем случае не переворачиваются пласты земли, чтобы не нарушить естественность расположения в ее слоях аэробных и анаэробных бактерий. А что делать с полевым овсюгом - сорняком, способным сохранять в почве свои семена до 10 лет, а отделить его от овса или ячменя очень непросто? Но и тут смекалка агронома спасает урожай. Так как овсюг утрачивает всхожесть при температуре почвы более 20 градусов, было принято решение обрабатывать почву паром. Во влажной и теплой почве этот сорняк не всходит.
Это лишь пара примеров бережного подхода Анатолия Ивановича, основанного на согласии с природой. Его технология выращивания, конечно, включает много принципов. И благодаря им, удалось создать настоящее органическое зерно, полезное, богатое витаминами и минералами, каким его задумала природа.
Но важно не только вырастить, но и сохранить свойства зерна. При изготовлении муки используется целое зерно, с оболочкой и зародышем, ведь именно в них содержится основная часть пользы. Для этого молят зерна на мельницах с каменными жерновами, где зерно не разрывается, а раздавливается, улучшая хлебопекарные свойства муки.
Старокупавинская пекарня
В этом месте по забытым русским традициям выпекается наш хлеб. А в руках пекаря Димитриуса возрождается ремесло хлебопечения. Как человек, преданный и увлеченный своим делом, он формует тесто только вручную, а выпекает хлеб на поду (полу) в дровяной печи.
Благодаря хорошо пропеченной со всех сторон корочке и низкому содержанию влаги, подовый хлеб имеет особый вкус и аромат и дольше других видов хлеба сохраняет свою свежесть.
